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　　劉文祥麻辣燙濟南首家加盟店內(nèi)部場景。

　　“如果全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥。”只因一句短視頻魔性臺詞，劉文祥麻辣燙徹底火了。

　　連日來，這種火爆正從線上傳導至線下，多地門店出現(xiàn)爆單，新黃河記者3月4日在劉文祥麻辣燙濟南首家加盟店采訪了解到，該店近期日均營業(yè)額已經(jīng)翻倍，由于堂食人數(shù)暴增，加之店員人手不足，該店無奈只好暫時關閉線上外賣業(yè)務。

　　此外，玉米粉、麻辣拌等配料已經(jīng)斷貨，具體到貨時間尚不明確。“店內(nèi)正在緊急招聘新員工，希望能緩解壓力。”該店負責人透露，濟南地區(qū)已經(jīng)暫停劉文祥麻辣燙線下門店加盟申請，具體開放日期未定。

　　供應鏈緊張配料嚴重不足 濟南地區(qū)暫停線下加盟

　　近日，短視頻創(chuàng)作者周小鬧在《飯店寒假工》系列中塑造的爆款角色“紫薯精”，因一句“如果全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥”的魔性臺詞，意外帶火連鎖麻辣燙品牌“劉文祥”。伴隨著“流量從天而降”，全國多地門店都迎來了“報復性”打卡。

　　“已經(jīng)關閉外賣訂單業(yè)務了，實在是忙不過來了。”3月4日上午，劉文祥麻辣燙堤口路名泉廣場店負責人王先生介紹，他們是四年前濟南第一家品牌加盟門店，開業(yè)以來，日常營業(yè)額基本保持在5000元左右，但近幾天隨著短視頻爆火，門店營業(yè)額已經(jīng)輕松翻倍，“昨天銷售額超過了12000元，午餐時間堂食還得排隊，說實話，這樣的客流量著實超出了預期。”

　　他表示，店內(nèi)加上他一共只有三名員工，平時還能應付過來，但最近確實感覺力不從心，無奈之下只好關閉了外賣業(yè)務。記者注意到，該店大門上醒目張貼著招聘廣告，“貼了三天了，希望抓緊增加人手，應付高峰期用餐需求。”

　　采訪中，王先生表示，瞬間爆火已經(jīng)導致供應鏈“吃緊”，店內(nèi)目前配料已嚴重不足，像土豆粉、玉米粉和麻辣拌等都已售罄，“啥時能補貨不好說，只能建議顧客選購其他配料代替。”

　　據(jù)王先生介紹，由于近期加盟咨詢過于火爆，濟南地區(qū)已經(jīng)暫停線下門店的加盟申請，何時放開尚不清楚。“去年底至今共增加了500多家門店，總部管理運營壓力比較大。”

　　正如其所言，記者當天添加劉文祥麻辣燙企業(yè)微信看到，該品牌合作方在3月2日發(fā)布了一則《關于暫停接收新合作咨詢的通知》，文中提到：即日起至2026年4月3日，公司暫停接收新的合作業(yè)務咨詢。此前已完成咨詢或已進入溝通流程的意向客戶，可按原定流程正常辦理預訂及后續(xù)事宜。此外，官方加盟熱線也設置了語音提示，解釋稱近期業(yè)務發(fā)展迅速，為了保證現(xiàn)有門店的服務質量和品牌口碑，只能暫停加盟業(yè)務。

　　公開資料顯示，劉文祥麻辣燙關聯(lián)的劉文祥（山東）品牌管理有限公司成立于2019年11月，經(jīng)營范圍包含品牌管理、餐飲管理、市場營銷策劃、餐飲服務，由劉文祥全資持股并任法定代表人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。該公司已申請注冊多枚“劉文祥”商標，國際分類涉及啤酒飲料、餐飲住宿等。

　　擔心被“潑天流量”反噬 暫停業(yè)務拓展贏業(yè)界點贊

　　面對“潑天流量”，劉文祥麻辣燙為何反其道而行之，不但沒有趁機擴張，而是選擇暫停合作業(yè)務？

　　關于這個問題，品牌合作方如此解釋：“為確保每一位合作商都能獲得高品質、標準化的運營服務，保障品牌口碑與市場良性發(fā)展，公司經(jīng)慎重研究，現(xiàn)決定對合作政策進行階段性優(yōu)化調整。”

　　劉文祥麻辣燙官網(wǎng)信息顯示，劉文祥夫婦最初在佳木斯市東北樺南縣二中開創(chuàng)了“滿街香大碗麻辣燙”，后商標升級為“劉文祥”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2月11日，劉文祥麻辣燙全國在營門店數(shù)為2326家，覆蓋31個省份，其中山東與黑龍江門店數(shù)最多，在250家門店左右，上海有110家，北京有91家。以目前的規(guī)模，劉文祥麻辣燙已經(jīng)穩(wěn)坐國內(nèi)麻辣燙賽道的第三把交椅，僅次于楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙，后者門店數(shù)均在5700家以上。

　　雖然門店激增，但品牌形象標準化管理、供應鏈建設與加盟店管理運營等環(huán)節(jié)暴露出的問題，說明劉文祥麻辣燙需要做的功課還有很多。

　　最典型的案例是，目前在市面上劉文祥“品牌形象不統(tǒng)一”的問題較為嚴重。最具標志性的品牌logo都有至少三個版本，有網(wǎng)友戲稱“白底老頭家最好吃，搖扇子頭像最難吃”。雖然劉文祥官方曾緊急辟謠“頭像只是歷史遺留”，但從品牌標識的角度來看，多個版本不僅容易讓食客混亂，甚至直接將“口感不統(tǒng)一”與“l(fā)ogo不統(tǒng)一”掛鉤。

　　在業(yè)內(nèi)看來，劉文祥麻辣燙此刻選擇暫停合作，是擔心企業(yè)“內(nèi)功不足”導致被流量反噬。

　　在流量為王的當下，類似“翻車”案例比比皆是。2024年爆火的干蒸菜品類，曾在抖音創(chuàng)造單月1.3億播放量，20多個品牌涌現(xiàn)、月開30家店。到2025年9月，約80%加盟店關門，行業(yè)整體虧損5.3億元。根源在于：過度依賴流量營銷（月均推廣投入占營收15%），會員復購率卻不足30%；產(chǎn)品高度同質化，80%以上菜品為排骨類；供應鏈脆弱，在禁售活禽城市難以保障食材新鮮。

　　楠火鍋的衰落同樣具有警示意義。憑借“火鍋+雪山冰”和雇人排隊，其成都店曾單日排隊超1000桌，抖音播放量破5億。但為降成本，運營方擅自將牛油換成植物油、毛肚泡福爾馬林，杭州店甚至出現(xiàn)顧客食用后舌頭發(fā)黑的上吐下瀉事件。如此操作的后果是，該品牌2025年第一季度閉店57家，門店評分從4.8暴跌至2.3。

　　對此，有專家直言：“網(wǎng)絡流量的爆發(fā)往往具有瞬時性，如果品牌方無法跟上流量帶來的需求，在品質與服務上出現(xiàn)脫節(jié)，那么熱度消退后容易引發(fā)口碑崩塌。這也提醒品牌方，短視頻帶來的流量只是一張‘入場券’，唯有穩(wěn)定的產(chǎn)品品質和良好的消費體驗，才是品牌長久立足的根本。”