日照日報/日照新聞網訊 一張薄如蟬翼的雜糧煎餅，在多數人眼中不過是尋常的農家主食，可是在莒縣龍山鎮的梁甫山農產品有限公司“共富工坊”里，49歲的唐云和卻將這張小小的煎餅，玩轉出了萬千花樣，不僅讓傳承百年的非遺技藝重煥生機，更帶著鄉里鄉親烙出了一條香甜的致富路。
日前，記者走進這間飄滿麥香的非遺工坊，只見鏊子上熱氣裊裊升騰，金黃的面糊在唐云和手中的刮板下迅速旋轉攤開，指尖翻飛間，不過十幾秒，一張薄脆鮮香、透著濃濃麥香的手工煎餅便新鮮出爐。一旁的直播支架上，手機鏡頭正實時記錄著這門非遺技藝，屏幕里網友的彈幕刷屏下單，讓這縷源自莒縣深山的麥香，乘著網絡的東風飄向了全國各地。
重拾老手藝，讓非遺煎餅煥新顏
2016年，經過對市場考察了解，唐云和做出了一個讓身邊人意外的決定——帶領村里留守婦女從事農產品種植+加工銷售。這個決定的背后，是她對家鄉那抹煎餅香的執念。龍山鎮是莒縣雜糧煎餅這一日照市級非物質文化遺產代表性項目的核心傳承地，打小看著母親圍著鏊子烙煎餅的唐云和，對這門手藝有著難以割舍的情感。“小時候家里的鏊子總冒著熱氣，剛烙好的煎餅卷上咸菜，就是最香的味道。”談及返鄉初衷，唐云和眼神里滿是溫情，“那時候村里會烙煎餅的老人越來越少，年輕人又大多外出，我怕這門老手藝慢慢就沒了。”
回鄉后，唐云和立刻著手創辦梁甫山農產品有限公司，把目光牢牢鎖定在雜糧煎餅上。龍山鎮地處莒縣東部，山地多、水土好，盛產小米、小麥、蕎麥等五谷雜糧，這為煎餅制作提供了得天獨厚的原料基礎。但唐云和深知，老手藝要活下去，不能只靠情懷，更要跟上時代的腳步。她建起非遺手工煎餅工坊，一邊堅守傳統烙制手藝的精髓，一邊大膽嘗試創新。
“和面的水，我們用的是山泉水，小米、小麥粉、蕎麥面粉這些原料，都是從本地農戶手里收的，嚴格按照高標準篩選，全程無添加，就是要守住老味道的本心。”唐云和對食材的要求近乎苛刻。從選料、淘洗、磨糊，到調漿、攤烙、起餅，每一道工序她都親力親為，反復琢磨。為了還原最地道的莒縣煎餅口感，她不斷調整烙煎餅的火候把控、面糊調制的秘訣，研發出口感最好的煎餅。
在守住傳統的同時，唐云和的創新腳步從未停下。她發現年輕人對傳統煎餅的接受度有限，便開始研發新口味：將菠菜、胡蘿卜、火龍果打成汁融入面糊，做出色彩鮮艷的蔬菜水果煎餅；針對老年人群體，調配出低糖高纖的蕎麥養生煎餅；為孩子設計了口感軟糯的兒童專屬煎餅。這些創新口味的煎餅一推出，就受到了市場的熱烈歡迎，讓原本樸實的農家煎餅，搖身變成了兼具顏值與口感的特色美食。
這份對非遺技藝的堅守與創新，讓唐云和收獲了認可。2019年，她被評為縣級非物質文化遺產代表性傳承人；2020年11月，其創辦的工坊被日照市文旅局授予“日照非遺工坊”稱號；2024年，被評為市級非物質文化遺產代表性項目，同年，被市文旅局、市人力資源和社會保障局、市鄉村振興局授予“莒縣雜糧煎餅非遺工坊”稱號，成為莒縣雜糧煎餅傳承與發展的重要陣地。如今，走進她的工坊，墻上“非物質文化遺產”的字樣格外醒目，一張張煎餅在鏊子上翻飛，不僅烙出了老味道，更烙出了新希望。
制定標準，把小煎餅做出大文章
“龍山雜糧煎餅”是莒縣雜糧煎餅的經典代表，以龍山鎮本地盛產的五谷雜糧為原料，將“萬物皆可烙”的莒縣煎餅傳統展現得淋漓盡致。在多年的烙制、傳承與經營中，唐云和愈發意識到“標準”對非遺技藝傳承和產業發展的重要性。“以前村里烙煎餅，都是憑經驗，火大了、糊稀了，口感就差遠了。要讓煎餅走出莒縣，必須有統一的標準。”
抱著這樣的想法，唐云和開始著手梳理整合當地的煎餅烙制技藝。她結合自己多年的實踐經驗，反復推敲、修改，最終自制出一部《雜糧煎餅制作技藝標準》。這份標準里，從原料的配比比例、面糊的濃稠度，到鏊子的溫度控制、攤烙的時間長短，都做出了清晰明確的規范。“標準就是形象、就是質量、就是對客戶的承諾。”唐云和說，有了標準，不僅能保證煎餅的品質穩定，也能讓更多人快速掌握這門手藝。
除了制定制作標準，唐云和還在生產效率上動起了腦筋。“烙煎餅是個力氣活，純手工一天也烙不出多少，要想做大產業，必須提高效率。”她笑著說，“要與時俱進嘛！”于是，她開始自己琢磨，結合手工烙餅的原理，與機械廠合作研發專門的烙煎餅機器。從最初的草圖設計，到機器的調試改進，她全程參與。最終，一臺兼具手工烙制口感和自動化效率的煎餅機誕生了，半自動化的生產線讓煎餅的日產量翻了幾番，同時還保留了手工煎餅的薄脆與麥香。
“一張煎餅，三分烙，七分打理，才能烙出好吃的煎餅。”這是唐云和經常掛在嘴邊的話。如今，她的工坊已推出老年養生、兒童營養、水果、蔬菜、傳統雜糧五大類十幾款產品，年產銷10多萬公斤。而最讓她得意的，是玫瑰醬煎餅的研發。“有次我試著把玫瑰醬融入面糊，烙出來的瞬間滿室生香，甜而不膩，完全刷新了大家對煎餅的認知。”唐云和說，這款煎餅讓她意識到，煎餅也能擺脫“主食”的標簽，像甜點一樣精致“高大上”。
從憑經驗烙煎餅到制定行業標準，從純手工制作到半自動化生產，唐云和用創新的思維，讓莒縣雜糧煎餅這門老手藝，搭上了現代化發展的快車。在她的工坊里，傳統與現代碰撞出奇妙的火花，一張張煎餅不再只是果腹的食物，更是承載著非遺文化的匠心之作。
烙出共富路，讓麥香飄滿鄉村
“自己富不算富，帶著大家一起富才是真的富。”這是唐云和經常說的一句話。隨著煎餅產業越做越大，她心里始終惦記著鄉里鄉親，尤其是村里的留守婦女。龍山鎮不少村莊的男勞力外出務工，婦女們大多在家照顧老人孩子，難以外出就業，唐云和便想讓這些婦女在家門口就能掙錢。
為此，她創新推出“公司+合作社+農戶+訂單農業”的發展模式，還與黨支部領辦合作社展開深度合作，在當地建起2處巾幗創業工坊。公司統一提供原料、技術指導和銷售渠道，婦女們只需利用農閑時間，在自家或工坊里參與煎餅的烙制、包裝工作。“我們不用出遠門，在家烙煎餅就能掙錢，一個月能掙2000多元，還能照顧家里，太合適了！”王大姐笑著說，她已經在唐云和的工坊工作了三年，日子過得越來越紅火。
為了讓農戶們放心參與，唐云和還與農戶簽訂訂單農業協議，既解決了農戶的農產品銷售難題，也保證了公司的原料供應。“以前種的雜糧只能拉到集市上賣，價格不穩定，現在有了訂單，我們只管好好種，根本不愁賣。”農戶老周說，去年他賣給公司的小米，比往年多收入了3000多元。
如今，唐云和的煎餅產業已帶動236戶農戶協同發展，為160多名農村婦女提供了靈活就業崗位，公司年銷售額突破200萬元，年產值更是達到760余萬元。小小的手工煎餅，不僅承載著莒縣深厚的非遺文脈，更成了激活鄉村經濟、助力巾幗就業的富民產業。
談及未來，唐云和的眼里滿是憧憬：“我想把莒縣雜糧煎餅做成全國知名的品牌，讓更多人了解這門非遺技藝。還要繼續研發新口味，拓展電商銷售渠道，帶著更多鄉親把煎餅產業做得更大、更強。”
一張煎餅，方寸之間，烙著非遺的傳承，也烙著鄉村振興的希望。唐云和用二十年如一日的匠心，讓莒縣雜糧煎餅從農家灶臺走向廣闊市場，更讓這縷麥香，成了鄉村共富路上最動人的味道。（日照報業全媒體記者 楊輝/文 特約記者 宋年升/圖）
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