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　　日照日?qǐng)?bào)/日照新聞網(wǎng)訊 初冬的鄉(xiāng)村，褪去了秋日的喧囂，多了幾分靜謐，但在莒縣碁山鎮(zhèn)駐地邢文高的碁山全豬宴店里卻是另一番熱鬧景象——大鐵鍋冒著騰騰熱氣，木柴噼啪作響，濃郁的肉香順著門縫溢出，勾得路人頻頻駐足，邢文高用最傳統(tǒng)的做法，把全豬宴做成了小鎮(zhèn)的招牌，更把兒時(shí)的味道、家鄉(xiāng)的溫暖，裝進(jìn)了每一位食客的心底。

一盤肉凍藏著舌尖記憶

　　“不吃全豬宴，不算到碁山！”今年50歲的店主邢文高，一開口就透著對(duì)家鄉(xiāng)美食的自豪。在碁山，全豬宴是刻在骨子里的傳統(tǒng)：逢年過節(jié)、待客接親、蓋房賀喜，餐桌上少了這道硬菜，總覺得不夠隆重。而在邢文高的店里，最受歡迎的除了熱乎的全豬湯，就是那盤看似樸素的“涼肉”。

　　“這涼肉，有的地方叫豬頭肉凍，有的叫盆肉，咱們?nèi)照毡镜厝司蛺圻@么涼著吃，卷煎餅，順上一根大蔥，香而不膩，越嚼越香。”邢文高一邊說著，一邊切開一塊晶瑩剔透的涼肉，瘦肉的紋理清晰可見，凍汁Q彈爽滑。這道菜，藏著他最深刻的童年記憶?！斑^去日子苦，只有過年才舍得買個(gè)豬頭做肉凍，我小時(shí)候能就著它吃3個(gè)煎餅，那味道，到現(xiàn)在都忘不了?！?/p>

　　為了還原這份兒時(shí)味道，邢文高堅(jiān)持用傳統(tǒng)農(nóng)家做法：新鮮的豬頭、豬下貨和豬皮，放進(jìn)直徑近2米的大鐵鍋里，只加食鹽、大蔥、大姜和花椒、茴香等天然香料，用木柴文火慢熬幾個(gè)小時(shí)?！安挥萌魏翁砑觿?，就是要這豬肉本身的香。”正是這份執(zhí)著，讓他的涼肉成了“回頭客收割機(jī)”，不少人說：“吃的就是小時(shí)候的味兒，是家的味兒?！?/p>

木柴熬煮出小鎮(zhèn)的美食招牌

　　2022年“五一”，邢文高的全豬宴店正式開業(yè)。在此之前，碁山鎮(zhèn)駐地還沒有一家像樣的全豬宴飯店，而他憑著一股闖勁，把自家的沿街樓房改成了小店，又專程去五蓮、莒縣周邊考察，最終認(rèn)定：只有木柴熬煮的全豬宴，才最有靈魂。

　　“你看這口大鍋，直徑有2米，我又加高了20公分，一次能煮30多個(gè)豬頭，煮熟要好幾個(gè)小時(shí)，要燒300多斤木柴?！毙衔母咧钢钆_(tái)邊堆積的木柴，眼里滿是認(rèn)真。開業(yè)頭兩年，七八張桌子天天翻臺(tái)，不少人排著隊(duì)也要吃這口熱乎的全豬湯。口碑越傳越遠(yuǎn)，就連外地食客也慕名而來?！白蛱煊袀€(gè)青島客戶，帶著家人自駕100多公里過來，臨走買了10盆涼肉，說要分給親戚朋友嘗嘗?！毙衔母咝χf，來的都是客，他始終把“真材實(shí)料、誠不欺人”放在心上，“都是回頭客，不能對(duì)不起父老鄉(xiāng)親，就得像招待家人一樣用心做?！?/p>

留住最純粹的家鄉(xiāng)味道

　　雖然還沒到臘月的銷售旺季，但邢文高的涼肉已經(jīng)賣得火熱，20—25元/斤每天能賣出十幾盆，不僅有本地食客上門，更多的是發(fā)往北京、南京、廣州、西安等地的快遞。這些包裹里，裝的不僅是美食，更是漂泊在外的山東人的鄉(xiāng)愁。

　　“前幾天，一位身在西安的老鄉(xiāng)聯(lián)系我，說想家了，就想吃這口涼肉、卷這口煎餅?！毙衔母吡⒖檀虬艘缓袥鋈?、幾斤煎餅和一個(gè)莒縣大餅，快遞過去。三天后，老鄉(xiāng)發(fā)來反饋：“就是這個(gè)味兒！這是我做夢都想吃的味道，太謝謝你了！”這樣的故事，每天都在發(fā)生。江蘇東?？h的客戶試吃后，連續(xù)回購3盆，還推薦給了朋友；在外打拼的莒縣老鄉(xiāng)，總會(huì)定期下單，讓家鄉(xiāng)的味道慰藉思鄉(xiāng)之情。

　　“今年涼肉賣了一個(gè)多月，銷量比去年同期翻了兩倍多，多虧了大家的認(rèn)可?！毙衔母哒f，他做美食，不追求復(fù)雜的口感，只堅(jiān)守傳統(tǒng)農(nóng)家味道，“不用添加劑，只靠食材本身的香，這樣才能讓大家吃得放心，也能留住這份最純粹的家鄉(xiāng)味。”

　　初冬的傍晚，若能和家人朋友圍坐一桌，切一盤晶瑩的涼肉，卷上煎餅一口下去，是舌尖的滿足，更是心底的溫暖，這鍋熬了無數(shù)個(gè)日夜的全豬宴，不僅是碁山的美食招牌，更是藏在歲月里的鄉(xiāng)愁，是人與人之間最質(zhì)樸的牽掛。（日照?qǐng)?bào)業(yè)全媒體記者 楊輝/文 特約記者 劉明照/圖）